Problematyka prawa międzynarodowego publicznego, będąca w  zainteresowaniu olsztyńskiego środowiska prawniczego, a wyodrębniona organizacyjnie, jest powiązana ze strukturami poprzedzającymi Wydział Prawa i Administracji. Jednostka taka istniała już bowiem jako Zakład Prawa Międzynarodowego i Praw Człowieka kierowany przez prof. dr. hab. T. Jasudowicza w Instytucie Prawa i Administracji na Wydziale Humanistycznym Wyższej Szkoły Pedagogicznej w Olsztynie. Wraz z utworzeniem Wydziału Prawa i Administracji w jego pierwszej strukturze organizacyjnej nadanej Uchwałą nr 87 Senatu Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie z dnia 10 lipca 2001 roku wyodrębniono Katedrę Prawa Międzynarodowego, kierowaną dalej przez prof. dr. hab. T. Jasudowicza. Niewiele później, bo już przy pierwszej reorganizacji Wydziału wprowadzonej Uchwałą nr 108 Senatu Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie z dnia 30 września 2001 roku, Katedra ta została przekształcona w Zakład Prawa Międzynarodowego Publicznego, ale obok niego pojawiła się Katedra Praw Człowieka i Prawa Europejskiego. Kierownictwo Zakładu objął prof.  dr  hab.  J.  Białocerkiewicz, natomiast Katedra pozostała przy prof. dr. hab. T. Jasudowiczu. Formalne zrównanie pozycji obu tych jednostek nastąpiło na podstawie Uchwały nr 282 Senatu Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie z dnia 25 września 2009 roku, na mocy której Zakład Prawa Międzynarodowego Publicznego został przekształcony w Katedrę. Jej kierownictwo zmieniało się i było udziałem kolejno: dr O. Cabaj, dr hab. M. Szwejkowskiej, prof. UWM i dr hab. E. Zębek, prof. UWM. Katedry od momentu zrównania ich formalnej pozycji w niezmienianej organizacyjnie postaci istniały do końca 2016 roku. Wówczas do Katedry Praw Człowieka i  Prawa Europejskiego dodano problematykę prawa kanonicznego, co znalazło wyraz w nazwie własnej jako Katedra Praw Człowieka, Prawa Europejskiego i Kanonicznego. Ostatnia sekwencja zmian organizacyjnych w obszarze problematyki powyższych jednostek nastąpiła wraz z kolejną gruntowną reorganizacją Wydziału 1 stycznia 2020 roku, w ramach której powstała Katedra Prawa Międzynarodowego Publicznego i Prawa Unii Europejskiej. Jej kierownictwo objął prof. dr hab. P. Krajewski, a w składzie znaleźli się pracownicy Katedr, które uległy skomasowaniu. Długoletnia obecność wymienionych Katedr w strukturze organizacyjnej Wydziału musiała mieć następstwa kadrowe. W  przeszłości, oprócz wspomnianych kierowników Katedr, byli z nimi związani pracownicy, którzy odeszli już z Wydziału, w tym m.in. prof. dr hab. J. Galster, dr hab. M. Sitek, dr hab. M. Szwejkowska, dr J. Czepek, dr K. Dziadosz, dr U. Szymańska, mgr S. Ożóg, mgr A. Krawczyk, mgr Ł. Złakowski. Związki z tymi Katedrami mają również obecni pracownicy Wydziału: ks. dr hab. M. Różański, dr J. Krzywkowska, dr M. Lubiszewski, dr P. Starzyński.

Tytuły profesorskie pracowników Katedry

2020 » Piotr Krajewski

Habilitacje pracowników Katedry

2011 » Piotr Krajewski na podstawie rozprawy Ochrona prawna człowieka i jego środowiska wobec ekspansji organizmów genetycznie zmodyfikowanych w prawie wspólnotowym i międzynarodowym (na Wydziale Prawa i Administracji Uniwersytecie Mikołaja Kopernika w Toruniu)

2016 » Elżbieta Zębek na podstawie osiągnięcia naukowego Wpływ antropogenicznie przekształconej strefy brzegowej na funkcjonowanie fitoplanktonu (szczególnie sinic) i peryfitonu na przykładzie śródmiejskiego jeziora Jeziorak Mały (na Wydziale Biologii i Ochrony Środowiska Uniwersytetu Łódzkiego)

2017 » Joanna Beata Banach-Gutierrez na podstawie cyklu publikacji powiązanych tematycznie Transnarodowy proces karny (na Wydziale Prawa i Administracji Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie) 

Doktoraty pracowników Katedry

2000 » Piotr Krajewski na podstawie rozprawy Delitti contro la vita. Problemi concernenti la morte suicida el’eutanasia (na Papieskim Uniwersytecie Laterańskim w Rzymie)

2000 » Joanna Beata Banach-Gutierrez na podstawie rozprawy Europejska współpraca w zwalczaniu przestępczości (na Wydziale Prawa i Administracji Uniwersytetu Wrocławskiego)

2002 » Elżbieta Zębek na podstawie rozprawy Wpływ zabiegów rekultywacyjnych na fitoplankton w śródmiejskim jeziorze Jeziorak Mały (na Wydziale Biologii i Nauk o Ziemi Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu)

2007 » Oksana Cabaj na podstawie rozprawy Prawne aspekty zarządzania środowiskiem a procesy globalizacji (na Wydziale Prawa Uniwersytetu w Bari)

2007 » Radosław Fordoński na podstawie rozprawy Użycie siły śmiercionośnej przez funkcjonariuszy państwa w świetle standardów praw człowieka i prawa humanitarnego (na Wydziale Prawa i Administracji Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu)

2007 » Olga Łachacz na podstawie rozprawy Prawo człowieka do obywatelstwa w dobie globalizacji (na Wydziale Prawa Uniwersytetu w Bari)

2007 » Rafał Mizerski na podstawie rozprawy Test legalności w systemie Europejskiej Konwencji Praw Człowieka (na Wydziale Prawa i Administracji Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu)

2013 » Michał Pietkiewicz na podstawie rozprawy Przestępstwo prowadzenia pojazdów mechanicznych w ruchu lądowym w stanie nietrzeźwości (na Wydziale Prawa i Administracji Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie)

2013 » Piotr Rychlik na podstawie rozprawy Terroryzm. Studium karnomaterialne i kryminalistyczne (na Wydziale Prawa i Administracji Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie)